Бренд-шеф пекарь,
R&D технолог

АНТОН КОРНЫШОВ

Профессиональный пекарь с 2012 года. Автор хлебной концепции в таких московских ресторанах как «Горыныч», Ugolëk, Северяне, Pinch, Чудо-Юдо. Запустил ремесленный хлеб в более 50 проектах (пекарни, кафе, рестораны) в России, Кыргызстане, Казахстане, Польше, Сербии, Китае, Тайланде и Дубае. В итоге к 2026 году обучил более 1000 пекарей. Регулярный спикер на международной выставке Modern Bakery Moscow, PIR EXPO.‌‌ Соавтор книги «ДИКИЕ ПЕКАРИ» про хлеб на закваске.

Чем могу помочь?

От запуска с нуля до антикризисного управления и развития проекта.

Навести порядок на производстве и организовать эффективную работу пекарни
Разработать понятные инструкции, регламенты и чек-листы для команды
Выстроить процессы на всех этапах: производство, хранение, контроль качества, транспортировка и работа с гостем
Обучить сотрудников, повысить уровень дисциплины и ответственности, вдохновить команду!
Разработка и обновление ассортимента: хлеб, слойка, выпечка
Оптимизация рецептур и производственных процессов
Разработка технологических карт и инструкций
Работа с ремесленным хлебом на закваске, с заварками и тестовыми полуфабрикатами
Умею находить практичные решения при ограниченном бюджете
Внедрение принципов пищевой безопасности
Подготовка производства к масштабированию
Разбор и выяснение возможных причин брака и поиск технологических решений

Возможные форматы работы

Бренд-шеф пекарь / R&D технолог

В рамках длительного сопровождения проекта отвечаю за ассортимент, качество продукта, производственную систему и команду. Помогаю сформировать целостную концепцию пекарни, где продукт, производство и операционные процессы работают как единая система. Создаю новые продукты, адаптирую рецептуры под реальные условия производства и внедряю решения, которые делают работу стабильнее, проще и эффективнее.
Консультант по запуску пекарни

Помогаю запускать новые проекты. Участвую в разработке концепции, подборе помещения, планировке производственных зон и расстановке оборудования с учетом поточности, удобства работы и требований пищевой безопасности.
Проектная работа / аудит / разовая консультация

Провожу аудит текущей ситуации, нахожу слабые места и помогаю внедрять рабочие изменения в производство. Это может быть как решение конкретной проблемы, так и полное сопровождение запуска или перестройки пекарни.

Примеры выпечки, которой я могу научить ваших пекарей

Контакты:

+7 985 133 39 50, mail@kornyshov.ru,
Tg: @AntonKornyshov

ИП Корнышов А.В., ОГРНИП 324508100525722